Технологическая Карта Лагман
Содержание материала:. Известно несколько способов, как приготовить лагман из говядины в домашних условиях. Это яство имеет азиатские корни. В каждой кухне – узбекской, казахской, таджикской, есть свои отличия его приготовления. В некоторых блюдо готовится как гарнир, в других оно больше похоже на первое яство.
Мясо - 500 гр., лук репчатый (1 шт.) - 80 гр., редька (1 шт.) - 140 гр., картофель (2 шт.) - 350 гр., болгарский перец (1 шт.) - 140 гр., морковь (1 шт.) - 70 гр., чеснок (2 зуб.) - 5 гр., растительное масло - 1 ст. Л., лавровый лист - 2 шт. Каким должен быть «правильный» пошаговый рецепт лагмана? 19:44 Автор: Виктория Бабух. Когда речь заходит о каком-нибудь азиатском блюде – о плове, мантах или лагмане – обязательно находятся кулинарные критики, подвергающие сомнению состав ингредиентов или технологию его приготовления. Рецепт узбекского лагмана, отличается от восточно-азиатского своим, оригинальным набором ингредиентов.
Оно уникально по своему вкусу благодаря входящим в состав овощам, мясу, специям и домашней лапше. Классический рецепт лагмана из говядины В классическом варианте блюдо готовится на основе:.
говяжьего мяса – 500 г;. картошки – 5-7 клубней;. морковки – 3 корнеплода среднего размера;. помидор – 8 шт.;.
сладкого перца – 3 шт.;. зиры – чайная ложка без горки;.
лаврушки – пару штук;. острого молотого перца – 0,5 ч.л.;. хмелей-сунелей – 1 ч.л.;. соли. Классический рецепт лагмана поможет приготовить блюдо, более приближённое к традиционному, без всяких нововведений. На плите в казанке из чугуна или глубокой сковороде нужно хорошо разогреть подсолнечное масло. Когда оно достигнет нужной температуры, следует опустить в него мясо, порезанное аккуратными квадратиками и поджарить до румяности.
Можно слегка присолить мясной продукт, протушить несколько минут под крышкой и добавить нашинкованный лук. Тушить мясо с луком необходимо примерно 8 минут под крышкой, после чего добавить порезанную кубиками морковь и картофель.
Тушить около 20 минут. Следом отправляются свежие томаты, порезанные кубиками и перец болгарский. Все продукты заливаются бульоном (можно кипячёной водой) и когда жидкость начнёт закипать, необходимо высыпать специи, накрыть крышкой и варить 30 минут.
За 12 минут до окончания варки, вводится, порезанные зубья чеснока и отваривается лапша. Можно приобрести магазинную лапшу или приготовить самостоятельно. Подавать яство следующим образом – в тарелку выкладывается немного лапши, сверху овощи и мясо. Всё это заливается бульоном и подаётся к столу. Чтобы приготовить яство, следует запастись:. мясным бульоном – 1,4 л;.
говядиной или телятиной – 400 г;. специальной лапшой – 230 г;. сладким болгарским перцем – 350 г;. большой белой луковицей;. морковью;.
сливочным маслом – 4 ст. Л.;.
помидорами – 3 шт.;. молодым кабачком небольшого размера;. солью, специями;. сушеным или свежим чесноком. Луковица очищается и нарезается полукольцами. Морковка с перцем шинкуются соломкой, томаты – крупными кубиками. Говядину, промытую и очищенную от плёнки, нужно нарезать небольшими порционными кусочками.
В мультиварке, выбрав режим «Жарка», следует обжарить на масле лук, после мясо, следом морковь и перчик. Дальше вводятся томаты (можно заменить томатной пастой), кабачок, соль и специи. Залив всё это бульоном, выбрать режим «Тушение», и готовить блюдо в течение 60 минут. Лапшу отварить в отдельной ёмкости, в слегка подсоленной воде, после чего разложить на порционные тарелки. Дальше она заливается важей (тушеные овощи с мясом и бульоном) и посыпается зеленью. Лагман по-узбекски из говядины В Узбекистане лагман – национальное блюдо.
Получается оно немного острым, с чесночным привкусом, лёгкой кислинкой, и насыщенными пряными запахами. Готовится яство из:. говяжьей мякоти – 280 г;. лука, моркови – по 1 шт.;. перца сладкого;. перца острого;. зелёной редьки – 1 корнеплод;.
капусты – 140 г;. помидор – 2-3 шт.;. томатной пасты – 30 мл;. чеснока – пару зубков;. кориандра молотого – 0,8 ч. Л.;. аджики сухой – половина чайной ложки;.
сельдерей;. масла неароматного – 80 мл;. паприки сухой – ч. Без горки;.
лапши для лагмана – 220 г;. соли. Говяжью мякоть нарезать небольшими кусочками, морковку – кубиками, лук – тонкими полосками. На разогретом масле обжарить мясо, добавить соль, морковку с луком.
Обжаривать в течение 7 минут. Для приготовления лагмана подготовить продукты лучше заранее – так удобно их добавлять. Томаты и перчик (можно брать красный или зёлёный) нарезаются кубиками, острый – мелкими квадратиками. Они вводятся в сковороду после поджарки лука и морковки. Когда овощи с мясом немного потомятся на плите, к ним вводятся специи, томатная паста и мелкорубленый чеснок.
Дальше добавляются редька и капуста, нарезанная квадратами, рубленый сельдерей (корешок или зелень). Всё перемешивается, заливается водой или бульоном, после чего тушится в течение 12 минут. По вкусу посолить, добавить сахар. В отдельной посуде отваривается лапша и выкладывается в специальную посуду для подачи. Сверху добавляется мясо, овощи, бульон и свежая зелень.
говядины – 350 г;. нута вареного или консервированного – 60 г;. лапши удон – 90 г;. картошки – 2-3 шт.;. перца болгарского;. помидор – пару штук;. моркови, репчатого лука;.
растительного масла. Сначала подготовить все продукты. Консервированный нут промыть, картошку очистить и порезать небольшими кубиками. Морковка, перец и лук нарезаются соломкой. Зубчики чеснока – пропустить через пресс. Помидоры бланшировать, крупно нарезать. Взяв большую чугунную сковородку, следует разогреть в ней масло, обжарить лук, морковку и перец.
После овощи выкладываются на тарелку, а на том же масле происходит обжарка мяса. Когда оно подрумянится, овощи возвращаются в сковороду, всё солится и заливается жидкостью так, чтобы она лишь слегка покрывала продукты. Под крышкой компоненты тушатся в течение 25 минут. Дальше добавляется лапша, нарезка из помидор, картофеля, порезанного чеснока. Следом добавляется вода – примерно 200 мл, соль, перец.
Готовить лагман ещё 18 минут (пока приготовится картошка). Готовое блюдо подать к столу в горячем виде. Лагман по-домашнему из говядины Готовится лагман по-домашнему из:. говядины – 700 г;. домашней лапши – 240 г;.
Типовая Технологическая Карта
свежих томатов – пару штук;. лука, моркови;. аджики – чайная ложка без горки;. томатной пасты – 40 мл;. оливкового масла – 70 мл;. перца горошком;.
соли и красного молотого перца. Порезанная кубиками говядина обжаривается на оливковом масле. Лук, нашинкованный соломкой, добавляется к мясу, перемешивается и жарится ещё 8 минут.
Платежные поручения отзываются только в полной сумме. Инструкция по применению классификации расходов бюджетов.
После вводятся кубики моркови, специи, бланшированные томаты, паста и соль. Всё тушится под крышкой в течение 18 минут. Отдельно отваривается домашняя лапша, приготовленная дома, раскладывается по тарелкам, приправляется тушеными овощами с мясом. Украсив зеленью, блюдо можно подавать к столу.
Для приготовления ароматного яства следует запастись:. говядиной – 900 г;. болгарским перцем, луком и морковью – по 200 г;. картошкой – 350 г;.
помидорами – 250 г;. пастой томатной – 30 г;. чесноком – 4 зубка;. маслом – 150 мл;. водой – 1,7 л;. лапшой;.
базиликом, джусай и другими специями по вкусу. Сначала поочерёдно подрумянивается мясная и овощная нарезка на раскалённом масле. После вводятся специи, соль и паста.
Залив всё кипящей водой, нужно готовить блюдо около 60 минут. В конце добавить измельчённые чесночные дольки, зелень. Отварить лапшу, выложить в глубокие ёмкости небольшого размера, добавить овощи с мясом и бульоном.
Жареный лагман Жареный лагман чаще всего готовится в Узбекистане. От традиционного блюдо он отличается отсутствием подливки – все овощи поджариваются в толстостенном казане около 120 минут. Готовится яство на основе:. тянутой лапши – 350 г;. говядины – 300 г;. моркови, лука;. перца болгарского;.
острого перчика;. чеснока – 2-4 зубка;. кориандра молотого;. яиц – пару штук;. сушеной зелени – 1,5 ст. Л.;.
Техкарта
томатной пасты – 15 г;. помидор – 3 шт.
Небольшого размера;. соли;. растительного масла для жарки;. спаржевой фасоли – 200 г. Говяжье мясо мелко нарезается, лук измельчается тонкой соломкой, чеснок – небольшими кубиками. Обжарить мясо на масле до румяности, ввести нарезку из лука и чеснока. Обжаривать до того момента, пока лук не станет прозрачным.
Технологическая Карта Производства
Посолить, добавить нарезанную кубиками морковку, перец – сладкий и острый. Приправить, обжарить в течение 10 минут, добавить 0,5 стакана жидкости.
Спаржу с томатами нарезать, ввести к остальным овощам и обжарить. Продукты нужно постоянно помешивать, чтобы они не пригорели. В подсоленной воде отварить лапшу. Из яиц приготовить омлет и нарезать полосками.
Добавить лапшу к поджарке, посолить при необходимости. Обжаривать всё около 12 минут. В конце добавить омлет, зелень, перемешать и подать к столу. Лапша для лагмана из говядины своими руками Каждый рецепт лагмана из говядины содержит в составе лапшу, которую без труда можно приготовить в домашних условиях.
Для этого берём:. муку высшего сорта – 0,5 кг;. 3 желтка;. воду тёплую – 1 стакан;. соль;. немного оливкового масла.
Все продукты соединить и замесить крутое тесто. Вымешивать долго. После тесто, сформировав комок, оно обмазывается маслом и помещается в полиэтилен на 40 минут.
Раскатать шар на столе, нарезать полоски шириной в 0,5 см. Из каждой полоски сформировать длинную лапшу, смазывая её маслом. Готовые изделия отвариваются в подсоленной воде в течение 8 минут, откидываются на дуршлаг.
Приготовленную лапшу кладут на дно порционной тарелки, после чего добавляют поджарку с подливой.