Отчет о преддипломной практике в ресторане. Программа преддипломной практики. - Определить место организации в экономической среде. - Изучить стратегию развития ресторана. - Проанализировать структуру активов и пассивов ресторана. - Провести анализ финансовой устойчивости и ликвидности ресторана. Отчет по производственной практики Специфика и особенности прохождения практики на производстве.! Отчет по преддипломной практике Во время прохождения практики студент собирает данные для своей дипломной работы.! Дневник по практике Вместе с отчетам сдается также дневник прохождения практики с ежедневным отчетом. Пензенская государственная технологическая академия, 2009. Оглавление: Введение. Краткая характеристика ресторана 'LATVIA». Характеристика складской группы. Структура производства. Заготовочные цехи. Цех доработки полуфабрикатов. Доготовочные цехи. Холодный цех. Моечная столовой и кухонной посуды. Экономическая часть. Структура управления предприятием. Штатное расписание. Система оплаты труда. Система контроля и учёта. Формы расчёта с потребителями. Методы и формы обслуживания, перечень услуг. Организация снабжения складского хозяйства ресто. Отчет по практике. Отчет по практике в ресторане. Бар, производственные. Федеральное агентство по образованию государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Ростовский.

1. Отчет Производственной Профессиональная Практики В Ресторане
2. Отчет Производственной Профессиональная Практике В Ресторане
3. Отчет Производственной Профессиональная Практике В Ресторане Официантом

Задачей технологической практики является закрепление, расширение и систематизация знаний, полученных ранее при изучении специальных дисциплин, совершенствование профессиональных умений приготовления кулинарной продукции массового спроса, а также ознакомления с основными видами деятельности технолога - производственно-технологической, организационно-управленческой опытно-экспериментальной. Технологическая практика организуется на передовых с высоким уровнем механизации производства (рестораны, крупные столовые, кафе), а также в учебно-производственных предприятиях, выпускающих продукцию общественного питания ассортимент и технология, которой отвечает требованиям программы практики. Базы практики должны быть укомплектованы высококвалифицированными специалистами с достаточным практическим опытом, способными быть воспитателями и студентов. Технологическая практика может проводить как на оплачиваемых, так и не оплаченных рабочих местах, однако в любом случае предусматривается максимальное привлечение студентов к выпуску реальной продукции. На всем протяжении технологической осуществляется контроль за работой практикантов закрепленными руководителями практики (от предприятия и от учебного заведения).

Кленкина Ирина Сергеевна (Ф.И.О.) ДАТА НАЧАЛА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПРАКТИКИ ДАТА ОКОНЧАНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПРАКТИКИ. ДАТА СДАЧИ ОЦЕНКА ТУЛА 2010 – 2011 ГОД Раздел II. Ознакомление с технологическими процессами предприятия. 2.1 Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. Посуда – хозяйственная утварь. Электромагнитные волны способны поглощаться пищевыми продуктами на глубину до 4 см, в результате чего пища нагревается и достигает готовности.

Посуда же, в которой готовится блюдо, наоборот, должна состоять из такого материала, который не способен поглощать электромагнитные волны высокой частоты. При таких условиях энергия микроволн будет расходоваться только на нагрев продуктов, и процесс приготовления ускоряется. Следовательно, для микроволновых печей подходит посуда из материала, хорошо пропускающего, но не поглощающего электромагнитные волны. Такая посуда может быть выполнена из стекла, фарфора, керамики, фаянса, пластмассы. Картон и бумага также пропускают электромагнитные волны и могут быть использованы для микроволновой печи. Если по какой-то причине специальная посуда не приобреталась, то можно воспользоваться обычной кухонной неметаллической посудой.

Однако эту посуду следует проверить, абсорбирует она магнитные волны или нет. Для этой цели посуду ставят в микроволновую печь и нагревают ее при полной мощности в течение 30—40 секунд. Если при таком режиме посуда сильно нагреется, то она непригодна, а если остается холодной или чуть-чуть нагреется, се можно применять для микроволновой печи. Посуда, используемая для приготовления в микроволновой печи, не должна иметь на своей поверхности повреждений.

Даже в маленьких трещинах при мытье посуды, особенно керамической и фаянсовой, накапливается вода, которая при нагревании более интенсивно поглощает электромагнитные волны, что является причиной раскола посуды с испорченной поверхностью. Не рекомендуется готовить пищу в микроволновой печи в посуде из тонкого стекла, содержащего металлы (некоторые виды хрусталя). Такая посуда в процессе нагревания может лопнуть, так как происходит быстрое изменение температуры. Некоторые особенности приготовления пиши в микроволновой печи. Современная кулинария уже просто не может обойтись без разнообразных приспособлений и электроприборов, необходимых для ускорения. Приготовление обеда из трех-четырех блюд в домашних условиях отнимает не так уж мало времени.

А если дома не готовятся обеды и вообще домашняя пища, то это очень плохо отражается на здоровье домочадцев. Использование полуфабрикатов, кулинарных изделий, быстрозамороженных блюд, консервов, концентратов и других продуктов ускоряет приготовление обеда, завтрака или ужина в домашних условиях. Однако основным недостатком традиционных методов приготовления пищи является большая длительность тепловой обработки. Продукты теряют при этом ценные вещества, уменьшается их масса (вес). Поэтому тепловую обработку продуктов необходимо проводить так, чтобы они как можно быстрее размягчались и приобретали вкус и запах готового продукта.

Таким качеством обладает объемный сверхвысокочастотный нагрев продуктов в СВЧ - аппаратах — микроволновых печах. Это принципиально новый способ нагрева пищи, при котором она быстро нагревается по всей массе и в короткий срок достигает степени готовности.

Готовя пищу в микроволновой печи, следует учитывать некоторые характеристики продуктов, например, размер, форму, наличие влаги, начальную температуру, плотность. Микроволны проникают на глубину 2- 3 см, поэтому большие части продукта нужно порезать одинаковыми кусками, чтобы прогревание шло равномерно. Если вы готовите кусок неправильной формы целиком, то надо стараться развернуть его так, чтобы тонкие части размещались ближе к центру. Чем больше масса продуктов, тем большее время приготовления.

Если масса продуктов увеличивается вдвое, то и время приготовления увеличится примерно в 2 раза. Тонкие и круглые кусочки готовятся быстрее, чем толстые и прямоугольные.

Замороженные продукты должны оттаять и дойти до комнатной температуры, иначе может получиться так, что снаружи блюдо будет уже готово, а внутри — лед. Микроволновая печь служит не только для приготовления пищи; она эффективна и как прибор для размораживания. Размораживание производится, как правило, на низких режимах мощности. При оттаивании овощей следует выложить их на блюдо, налить немного воды и накрыть крышкой либо фольгой для микроволновой печи. После того, как растает ледяная корочка на поверхности овощей, процесс оттаивания сильно ускоряется и овощи необходимо чаще перемешивать. Примерно так же размораживают и фрукты.

Хорошо оттаивают куски мяса, имеющие одинаковую толщину. Если же мясо заморожено большими кусками, то не стоит его оттаивать в микроволновой печи без особой на то необходимости. При размораживании тушек птицы нужно на некоторое время прикрывать тонкие выступающие части (крылья, ножки) фольгой. Рыбу обычно размораживают при мощности ниже средней, затем обсушивают и готовят по рецепту Меньше 200 граммов продуктов готовить в печи не рекомендуется, но и перегружать печь не стоит, лучше готовить в несколько приемов. При приготовлении в печи очень маленького количества продукта (меньше 200 г), например, при сушке зелени, необходимо поставить в печь для нагрузки стакан с водой. Жир хорошо поглощает энергию и быстро нагревается, если же его распределить равномерно, он будет способствовать равномерному прогреву продуктов; хорошим проводником тепла являются и кости, поэтому мясо, находящееся рядом с костями, будет готовиться быстрее. Чтобы прогрев происходил равномерно, кости следует прикрыть на время фольгой.

Сахар нагревается быстрее всех остальных продуктов и может быстро сгореть, если перед закладкой в печь он не был тщательно размешан с другими сыпучими продуктами или растворен. Овощи, особенно молодые и свежие, содержат много воды, поэтому на их поверхности довольно быстро появляется влага и готовятся они хорошо; если же влаги недостаточно, то это легко поправимо: стоит лишь добавить немного воды, чтобы пища не пересыхала.

Плотная пища готовится дольше, чем пористая и воздушная, поэтому ее готовить нужно на средних уровнях мощности, чтобы нагревание проходило более равномерно, т.к. Может получится, что сверху продукт будет уже готов, а внутри останется сырым. Продукты, покрытые кожей, пленкой, оболочкой, — помидоры, картофель, яйца, печень — перед приготовлением нужно прокалывать, иначе внутри оболочки при испарении внутренней влаги создается избыточное давление, продукты лопаются и кусочки пищи разлетаются по всей камере.

Особое значение при приготовлении пищи в микроволновой печи имеют перемешивание, перекладывание и переворачивание продуктов. Так пища прогревается равномернее, т.

Улучшается ее качество; пироги, торты, запеканки нужно поворачивать на 180° через равные промежутки времени. Некоторые печи специально для этого вращающимся поддоном. В разных местах камеры СВЧ - печи продукты нагреваются по-разному, поэтому напитки в маленьких порционных формах лучше разместить по кругу, а нежные вещи — спаржу, броколли — лучше разместить в центре, чтобы добиться лучшего качества блюда. Приготовленные в микроволновой печи блюда даже по внешнему виду отличаются от приготовленных обычным способом, поэтому. Не привыкнув еще к печи, довольно сложно определить, готово блюда или нет, надо дать блюду отстояться несколько минут, чтобы оно окончательно дошло до готовности.

И еще, процесс «доварки» продолжается и после того, как блюдо вынуто из печи, поэтому вынимать его нужно до окончательной готовности, ведь недоваренное доварить можно, а вот переваренное. Со временем приобретенный опыт позволит точно устанавливать время, необходимое для приготовления самых разнообразных продуктов. Но для этого, конечно же, потребуется много экспериментировать. При отстаивании рыбу, овощи и запеканки надо закрывать плотно.

Целые овощи можно завернуть в фольгу. А вот куски мяса заворачивать нужно не очень плотно, чтобы пар мог выходить наружу, и мясо не пропиталось излишней влагой. Готовая сдоба легко отстает от краев формы.

Верхняя корочка не должна быть коричневой. Выпечка в микроволновой печи получается более пышной, чем в обычной. Если в середину пирога между краем и центром воткнуть нож, он должен быть сухим — тогда пирог готов, а середина затвердеет со временем. Готовность мяса проверяется вилкой: она входит свободно, если мясо готово. Куриная ножка в готовом состоянии будет легко двигаться в месте соединения, а сок, вытекающий изнутри, желтоватого цвета. Рыбу извлекают из печи, когда середина еще немного прозрачна; если же ее передержать, то она станет сухой и жесткой.

Картофель нужно выдерживать в печи примерно пять минут и такое же время он должен доходить до готовности после того, как его вынут из камеры. Мясные блюда Мясо — очень ценный пищевой продукт. Оно содержит полноценные белки, минеральные соли, экстрактивные вещества, жиры и другие соединения. Усвояемость мяса намного выше, чем продуктов растительного происхождения.

Из мяса можно приготовить множество блюд, отличающихся большим разнообразием вкуса. К основным видам мяса относят говядину, баранину, свинину и птицу — куры, утки, индейки и др.

Пищевая ценность отдельных видов мяса неодинакова. Это зависит от многих факторов, но в основном качество мяса определяется соотношением тканей (мышечной, соединительной, жировой). С учетом этих тканей мясо делят на части и сорта. Время приготовления мяса в микроволновой печи зависит от многих факторов: вида мяса, формы куска, части мяса, массы, жирности, парное или и т.д. Мясо можно парить, тушить, запекать и даже жарить в микроволновой печи.

При нагреве блюда из мяса, птицы лучше накрывать вощеной бумагой или бумажной салфеткой, чтобы сок не разбрызгивался. Нежелательно солить мясо заранее, так как поверхность его сверху будет сухой, жесткой. Мясные блюда вне печи доходят до состояния готовности. Поэтому их надо выдерживать при комнатной температуре в течение 10—15 минут. Для жарения мяса в микроволновой печи можно использовать специальную посуду. Для приготовления вторых блюд используют более ценные части мяса говядины (вырезка, спинная, поясничная части и части задней ноги), мяса баранины, свинины (корейка, задняя нога).

Мясо птицы не имеет такого деления, так как по всей тушке ткани распределены более равномерно. Подготовка мяса и птицы к тепловой обработке в домашних, условиях сводится в основном к размораживанию мороженого мяса, промыванию, обсушиванию и нарезке полуфабрикатов. Однако достаточно широкий ассортимент бескостного мяса, полуфабрикатов позволяет исключить и эти операции.

Мясо перед приготовлением надо очистить от пленок и сухожилий, промыть и порезать, замороженное мясо можно разморозить. Для этого в некоторых моделях существует специальный режим автоматического размораживания, если же его нет, то можно воспользоваться обычными режимами: регулятор мощности установить на уровень ниже среднего. Время размораживания зависит от веса, от степени замораживания и еще от многих факторов. Крупные куски время от времени надо переворачивать, тонкие куски выкладывать ближе к середине, а тонкие края мяса лучше прикрывать на некоторое время металлической фольгой для микроволновой печи. Следите за тем, чтобы фольга не касалась внутренних стенок печи, фольгу надо удалить примерно в середине общего времени (оттаивания или приготовления).

Во время оттаивания мяса нужно периодически удалять разморозившиеся куски, крупным кускам мяса надо давать отстояться еще 30-40 минут для окончательного оттаивания. Для приготовления в микроволновой печи мясо желательно нарезать одинаковыми кусочками, чтобы оно готовилось равномерно. Нежелательно использовать металлические шпильки, вертела и т.п. Перед приготовлением мясо надо хорошенько обсушить. Нежелательно солить мясо перед поджариванием, т.к.

От соли внешняя поверхность мяса становится жесткой. Лучше всего мясо готовить в печи на решетке. Жир, который будет собираться на поддоне, нужно периодически удалять, т.к. Он поглощает микроволновую энергию. Куски мяса перед приготовлением можно смазывать соевым соусом, подливкой, говядину хорошо смазывать горчицей, а баранину — желе из красной смородины (эта смазка придает мясу аппетитный румяный вид). Молодое мясо лучше не закрывать при приготовлении крышкой, т.к. Оно будет поглощать пар и утратит свои вкусовые качества.

При приготовлении его можно накрывать бумажной салфеткой — это позволит защитить внутренность печи от жира, который будет разбрызгиваться во все стороны во время жарки. Если мясо слишком постное, то можно добиться его размягчения, обернув ломтиками сала или бекона и закрепив их. Мясо готовится, как правило, на средних уровнях мощности, а время приготовления зависит от веса, сорта и других характеристик продукта. По окончании приготовления мясо надо завернуть в фольгу и дать ему отстояться 1520 минут для окончательной доводки. Некоторые модели печей оснащаются специальным температурным зондом. С его помощью можно контролировать внутреннюю температуру нагреваемого продукта. Для зонда устанавливается необходимая температура.

Зонд вводится в кусок так, чтобы он не соприкасался с костью; когда внутри мяса установится мяса нужная температура, печь отключится. Размораживание мясопродуктов Мороженые мясо (говядина, баранина, свинина), субпродукты (печень, почки, язык, мозги и др.), птица (куры, утки, гуси, индейки) и изделия из них требуют, чтобы размораживание протекало быстро, особенно в интервале температур (от —5 до —1°С). Это позволяет избежать резкого изменения свойств продукта, а такое интенсивное размораживание возможно лишь в микроволновой печи. Мясо лучше всего размораживать в виде порционных полуфабрикатов, плоских кусков толщиной 2 см (антрекот, ромштекс, лангет, котлеты из баранины, свинины натуральные или панированные и др.), изделия из рубленого мяса (бифштекс, филе, шницель и др.) и котлетной массы (биточки, котлеты, зразы и др.). При размораживании в режиме «Низкая мощность» эти продукты оттаивают равномерно. Продолжительность размораживания 4 порций полуфабрикатов массой (весом) примерно 500 г составляет 5—10 минут, а время отепления, т.е.

До размораживания вне печи, — 5—15 минут. Намного сложнее размораживать крупнокусковые полуфабрикаты (вырезку, спинную и поясничную части и др.), даже если они массой не более 500—600 г. Такие куски мяса при нагревании в микроволновой печи размораживаются неравномерно. Верхние слои мяса быстро отепляются, а внутренние остаются долго морожеными. Без особой надобности лучше крупнокусковое мясо не размораживать в микроволновой печи.

Отчет Производственной Профессиональная Практики В Ресторане

Но если вдруг другого выхода нет, надо срочно приготовить блюдо, то глубокую тарелку в перевернутом виде кладут в посуду большего размера и сверху на тарелку помещают мясо. При оттаивании мясной сок стекает с тарелки вниз, в посуду, и не мешает размораживанию. Куски мяса размораживают в микроволновой печи при режиме «Средняя мощность». Не рекомендуется оттаивать мясо в печи до полного размораживания. Как только оно частично оттеплится, его надо достать из печи и при комнатной температуре довести до такого состояния, когда оно будет поддаваться резанию. Птицу (куры, утки, индейки) размораживают в микроволновой печи целыми тушками или кусочками.

Продолжительность размораживания тушек птицы в микроволновой печи при режиме «Низкая мощность» на каждые 500 г массы составляет 10—15 минут, птицы кусочками — 7—9 минут. Время до размораживания вне печи для кур и уток составляет 15—20 минут, для индеек — 15—25 минут, для птицы кусочками — 10—15 минут. Птицу тушками для размораживания укладывают грудками вниз на вращающийся поддон, выступающие тонкие части тушки (ножки и крылышки) закрывают фольгой.

По истечении половины времени, необходимого для размораживания, фольгу снимают, тушку переворачивают. 2.2 Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий на предприятии. Для того, чтобы удовлетворить спрос потребителей предприятии разрабатывает новые рецептуры блюд и кулинарных изделий.

Рецептуры на новые блюда разрабатываются с учетом утвержденных норм отходов и потерь при холодной и тепловой обработках различных продуктов. Новое блюдо должно обладать высокими вкусовыми качествами, оригинальностью оформления, удачным вкусовым сочетанием продуктов. Высокое качество готовой продукции складывается из многих факторов, одно из них – соблюдение технологических требований к обработке продуктов и приготовлению блюд на всех стадиях производственного процесса. Повара на данном предприятии обеспечены на рабочих местах технологическими картами.

Эти карты составлены на каждое блюдо, кулинарные и кондитерские изделия на основании Сборника рецептур. Технологические карты составляются по установленной форме, подписываются директором, заведующим производством и калькулятором и хранятся в картотеке заведующего производством. Деятельность технолога предприятия. Должностные характеристики технолога предприятия. Предприятия ресторана «Сковорода»- это составление и ввода меню в производства.

Отчет Производственной Профессиональная Практике В Ресторане

Оно должно представлять полный перечень блюд, записанных в определенном порядке с указанием выхода блюд, цены и таблицы с указанием энергетической ценности, калорийности. При составление меню на технолога предприятия лежит ответственность за: 1 Корректный расчет себестоимости 2 Правильный процент отходов и обработки сырья 3 Ввод меню и соблюдения 4 Контроль качества и отпуска блюд в процессе работы. На предприятие ресторана «Сковорода» стоит специальная программа «Астр» для облегчения работы повара. Задача шеф повара забить вес готового продукта, а программа сама посчитает процент отходов. Технолог общественного питания обязан: Работать со стандартами в области производства продукции общественного питания. Содействовать внедрению прогрессивных технологических процессов производства продукции и совершенствования организации обслуживания населения.

Разрабатывать программы по обеспечению повышения качества услуг питания. Осуществлять разработку и утверждение новых рецептур на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением соответствующих нормативных документов (ТТК, СТП, ТУ).

Готовить предложения по расширению ассортимента и внедрению новых видов сырья. Осуществлять оперативный контроль за качеством и соблюдением.

Принимать участие в подготовке, переподготовке и повышении квалификации производственных кадров с учетом требований рыночной экономики. Исследовать факторы, имеющие значение для успешной реализации оказываемых услуг, спроса, причины его повышения и снижения, дифференциацию от покупательной способности населения. Содействовать сбалансированному развитию сферы услуг общественного питания, готовить предложения по выбору и изменению направлений развития ассортимента, производственно-хозяйственной и предпринимательской деятельности.

Технологический процесс товародвижение. Количество операций с товаром зависит от схемы товародвижения.

Основные принципы товародвижения: ∙ оптимальные звенности товародвижения; ∙ эффективное использование транспортных средств; ∙ эффективное использование торгово – технологического оборудование. За время прохождения технологической практики я приобрела навыки приготовления вареников с разными начинками: сладкие (с маком, с яблоками, с черникой, с вишней, с клубникой), сытные (с капустой, с мясом, с брынзой, с рыбой), разделывать кролика, скумбрию, щуку, кур, чистить креветки, обрабатывать свиные уши, сало, говяжьи языки, В том числе приобрела навыки приготовления различных блюд, таких как: шкварки, котлеты по-киевски, деруны с грибами, деруны с мясом, пампушки, сырники, голубцы, буженина, бифштекс, картофельные дольки, блины, картофельное пюре и др. Освоила оборудования: мясорубку, блендер, миксер, пароконвектор, слайзер, микроволновую печь. В ходе технологической практики сформировала следующие умения: - ознакомилась с различными цехами, такими как: овощной, мясной, горячий, холодный, мучной. ознакомилась с видами поступающего сырья и технологией его обработки. освоила организацию рабочего места, правила техники безопасности, санитарии и гигиены на рабочем месте, правила хранения сырья и полуфабрикатов, требования к качеству выпускаемой продукции. работать с нормативной документацией.

производить необходимые технологические расчеты. разрабатывать новые виды продукции. прогнозировать изменения свойств сырья в процессе кулинарной обработки. Усовершенствовала следующие навыки: - производить механическую кулинарную обработку сырья и приготовление полуфабрикатов. производить технологический процесс приготовления широкого ассортимента кулинарной и кондитерской продукции заданного качества. Овладела техникой правильной и быстрой нарезки.

Узнала много нового о приготовления блюд. Также, во время прохождения технологической практики, под непосредственным контролем старшего повара занималась процессом приготовления сложных блюд, фирменных. Программу технологической практики выполнила в полном объеме. Список использованной литературы. Федеральные законы и нормативные документы 1.ФЗ «О защите прав потребителей» от с изменениями и дополнениями от 17.12.99. ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», 29-ФЗ 3. ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 30.03.99, 52-ФЗ 4.

ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)», Г34-ФЗ от 5. Правила оказания услуг общественного питания Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от № 389 6. ГОСТ Р 50647-04 «Общественное питание.

Термины и определения» 7. ГОСТ Р 50764-05 «Услуги общественного питания. Общие требования.» 8. ГОСТ Р 50762-05 «Общественное питание. Классификация предприятий» 9. ГОСТ Р 50935-06 «Общественное питание.

Требования к обслуживающему персоналу» 10. ОСТ 28-1-05 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу» 11. СП 2.3.6.1079-04 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья » Учебная 1.

Ковалев Н.И., Кукина М.Н., Кравцова В.Л. Технология приготовления пищи. М.: Деловая литература, Омега-Л, 1999, 2003, 2005 2. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: ПрофОбрИздат, 2008 3. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М.

М.: Деловая литература, 2009 4. Щеглов Н.Г., Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: Учебник для ССУЗов. М.: Деловая литература, 2010 Дополнительная а) Технологические документы 1.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.— М.: Хлебпродинформ, 2007 2. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий. М.: Хлебпродинформ, 2008 3.

Сборник технических нормативов. Сборник- рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. М.: Хлебпродинформ, 2008 4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания. М.: Хлебпродинформ, 2009 б) Учебные пособия и справочная литература 5.

Справочник руководителя предприятий общественного питания. — М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2008 6.

Радченко Л.Л. Ростов н/Д: «Феникс», 2010 7. Никуленкова ТТ. Проектирование предприятий общественного питания.

М.: «Колосс», 2008 8. И Л., Лингер X и Р., Штиклер Г., Гутмайер сервис. М.: Центрополиграф, 2009 9. Справочник совершенного хозяина ресторана: 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М.: Современные ресторанные и розничные технологии. Организация и технология гостиничного обслуживания. М.: ПрофОбрИздат, 2008 11.

Как открыть кофейню. М.: ЗАО Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2009 12.

Отчет Производственной Профессиональная Практике В Ресторане Официантом

Как раскрутить ресторан.